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Cocina

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Choukran. La cocina marroquí casera de hoy
Choukran. La cocina marroquí casera de hoy
autor
Abdel Alaoui
editorial
Blume
año
2023 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
1120 grs
ISBN
84-19499-71-4
ISBN 13
9788419499714
páginas
224
encuadernación
cartoné
color
color

* Un homenaje a todas las yemmas, esas maravillosas madres marroquíes, y a sus sabrosas recetas transmitidas de generación en generación.
* 100 recetas sencillas, coloridas y generosas para descubrir la cocina marroquí casera actual.
* Tayín de pollo al limón encurtido o de cordero con ciruelas, poke bowl medina, crema de zanahorias con comino, pastilla con chocolate, pan batbout, harissa casera... Alaoui recupera los grandes clásicos de la cocina marroquí y les aporta una frescura novedosa.

La cocina marroquí transmite toda la riqueza de la historia de este país de los mil y un colores. Sabrosas, variadas y coloridas, sus recetas representan una oda al compartir y a la hospitalidad. Surgida de una tradición milenaria, la cocina marroquí ha sabido renovarse con los tiempos, liberarse de sus códigos para abrir sus fronteras al tiempo que se nutre de influencias mediterráneas, ya sea de Grecia o de los países de Oriente Próximo. La audacia de las nuevas generaciones de chefs le confiere un sabor más depurado, mayor frescura, sin más especias que la cantidad precisa. Una cocina rica en vegetales, con azúcares naturales y repleta de platos para compartir.

P.V.P.
29,90 €
Novedad
Cibus Indicus Alimentos americanos en las artes y ciencias de la Edad Moderna europea (siglos XVI- XVIII)
Cibus Indicus Alimentos americanos en las artes y ciencias de la Edad Moderna europea (siglos XVI- XVIII)
autor
Vanessa Quintanar Cabello
editorial
Doce Calles
año
2024 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1700 grs
ISBN
84-9744-437-X
ISBN 13
9788497444378
páginas
476
encuadernación
cartoné
color
color

El encuentro y conquista de América fue, sin lugar a duda, uno de los acontecimientos más relevantes de la Edad Moderna europea. Sus consecuencias alcanzaron en mayor o menor medida a todas las regiones y a todas las capas de la sociedad. Uno de los aspectos más relevantes a la larga para la vida cotidiana fue la introducción y adaptación de plantas y animales americanos, que llegaron a ser parte esencial de las dietas y las gastronomías europeas.

Además de las despensas y mesas de toda Europa, alimentos americanos como el pavo, el maíz o el tomate comenzaron a aparecer en imágenes y textos de diversa naturaleza, desde obras de carácter científico, como libros de botánica o álbumes de naturalia, hasta las dedicadas a todo tipo de artes, como la literatura, el “arte de cozina”, las artes suntuarias y, cómo no, la pintura. Ocupando un espacio anecdótico o como protagonistas, su presencia sirvió no solo como testimonio de su llegada sino que adquirió con el tiempo interesantes connotaciones, ayudando así a enriquecer no solo la alimentación sino también la cultura textual y visual europea.

P.V.P.
49,00 €
Ciencia a los fogones, De la
Ciencia a los fogones, De la
autor
Hervé This
editorial
Acribia
año
2013 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
450 grs
ISBN
84-200-1168-1
ISBN 13
9788420011684
páginas
176
encuadernación
rústica
color
color

Contenido: Abriendo boca. Juguemos con nuestros sentidos. Salud y alimentación. ¿Cuáles son las notas? El asunto de los entremeses. Comprender, perfeccionar. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella. De la cocina molecular al constructivismo culinario. El último bocado para el camino. Glosario. Bibliografía. Índice alfabético.

P.V.P.
25,00 €
Ciencia de la cazuela. Introducción a la ciencia a través de la cocina
Ciencia de la cazuela. Introducción a la ciencia a través de la cocina
autor
Carmen Cambón; Soledad Martín; Eduardo Rodríguez
editorial
Alianza
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
880 grs
ISBN
84-206-5290-3
ISBN 13
9788420652900
páginas
359
encuadernación
rústica
color
color

La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en la enseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a la ciencia y a la cocina en un libro que conjuga una información teórica, explicada de modo sencillo pero riguroso, con múltiples actividades prácticas que se pueden hacer fácilmente con los materiales disponibles en cualquier cocina doméstica. Recetas de cocina habituales en las que se explican paso a paso los fenómenos físico-químicos que tienen lugar mientras se cocina; información exhaustiva sobre los aspectos que hacen que una cazuela o un fogón sean adecuados; bases cientifico-técnicas de los métodos de cocina más habituales; experimentos científicos en su propio hogar, etc. El cocinado de las pastas, de las carnes, del pescado o de las patatas revela sus secretos, abriendo una ventana a la ciencia en su propia cocina. Después de leer CIENCIA A LA CAZUELA, empezará a mirar con más respeto a su huevo frito.

P.V.P.
18,70 €
Ciencia y tecnología culinaria
Ciencia y tecnología culinaria
autor
José Bello Gutiérrez
editorial
Díaz de Santos
año
1998 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
545 grs
ISBN
84-7978-379-6
ISBN 13
9788479783792
páginas
269
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperaturas ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

P.V.P.
23,00 €
Cocina
Cocina
autor
Carmen S. de Sans
editorial
Sintes
año
1985 (8 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 11.0 cms., alto 17.0 cms.
peso
210 grs
ISBN
84-302-0019-3
ISBN 13
9788430200191
páginas
210
encuadernación
rústica
color
b/n

Huevos, ensaladas, sopas, caldos, carnes...

P.V.P.
10,00 €
Cocina al vacío, La.
Cocina al vacío, La.
autor
Juan Roca; Salvador Brugués
editorial
Montagud
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 26.0 cms., alto 29.0 cms.
peso
1500 grs
ISBN
84-7212-100-3
ISBN 13
9788472121003
páginas
192
encuadernación
plastificado
color
ilustrado

El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.

P.V.P.
105,00 €
Cocina andaluza para recitar. 109 recetas tradicionales
Cocina andaluza para recitar. 109 recetas tradicionales
autor
José Antonio Castillo
editorial
La Serranía
año
2021 (5 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 12.0 cms., alto 17.0 cms.
peso
500 grs
ISBN
84-15588-55-0
ISBN 13
9788415588559
páginas
330
encuadernación
rústica
color
ilustrado

i la curiosidad de encontrar un libro de cocina escrito en verso le ha empujado a zambullirse en estas líneas, seguro que la travesía no le decepcionará ni desde el punto de vista culinario ni desde el literario. Este libro es como la ensalada malagueña de naranjas y bacalao: atrevido en la forma y sabio en la esencia. En esta obra, con excelentes ilustraciones de Paco Marín, podrán encontrar sonetos para todos los gustos: de caracoles y afrecho, de paisajes, texturas, salpimientas y perejiles; los hay colmados de blancura donde flotan las moscateles, sonetos azules de pejerrape, jureles y olas marinas; de flores de arena, con estrambotes, cachorreñas, Quijote y pilpil, sonetos del amargor sublime del espárrago o de asadura en el perol de la abuela. Los hay para el sol y la nieve, de primaveras, lluvias y otoños de melancolía. De la montaña y la mar, para asar, cocer o freír, sonetos de reír y llorar, para dar y bendecir. Pues, que ustedes con un buen vino de las Sierras de Málaga se lo lean, o se lo coman.

P.V.P.
12,00 €
Agotado
Cocina andaluza, La
Cocina andaluza, La
autor
Joaquín Lacalle
editorial
Arguval
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
560 grs
ISBN
84-95948-21-4
ISBN 13
9788495948212
páginas
254
encuadernación
rústica
color
color

Este libro recoge las mejores recetas de la cocina andaluza, la cual era completamente desconocida, hasta hace no demasiados años, fuera del ámbito de los propios andaluces que tenían la suerte de alimentarse con ella. Este libro trata desde el fondo, salsas y adobos hasta gazpachos, ensaladas, huevos, arroces, potajes, carnes, pescados, postres... Al final termina con un amplio glosario y un apartado de quesos vinos y licores.

P.V.P.
12,50 €
Cocina Andujareña
Cocina Andujareña
autor
Ana Domínguez Expósito (la de "Las Perolas")
editorial
El Olivo
año
2006 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
330 grs
ISBN
84-96307-39-5
ISBN 13
9788496307391
páginas
78
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Los conocidos de la casa nunca hubieran creído cuántos secretos y sorpresas les depararía Ana y su cocina: nuevos olores, nuevos sabores, todo un inmenso desafío a la fantasía del paladar, desafío a la vida. Ahora sus ideas vuelan junto al vaho de sus perolas, y ha conseguido realizar lo que más le gusta: hacer de su vida una rica salsa aliñada con su ternura de mujer. Hambriento lector, si pasas por Andújar, mira el Guadalquivir, mira Sierra Morena, mira las torres de las iglesias, y por allí está Ana y otros muchos amantes de la gastronomía, que te harán pasar un rato inolvidable.

P.V.P.
8,50 €
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