Cocina

El autor, para dejar de una vez por todas constancia de la enjundia de la coquinaria hispalense, transita con imaginación por retazos de su historia buscando orígenes y tradiciones gastronómicas que a buen seguro deleitarán y sorprenderán al lector.

Este libro reúne más de cincuenta sabrosas recetas que demuestran que los cereales, tan asentados en nuestra dieta, no son necesarios para deslumbrar en la mesa. Se trata de propuestas alternativas con ingredientes como la quinoa, semillas de chía o de lino, harina de maíz de alforfón o de garbanzos, que conforman un menú saludable, variado y lleno de atractivo. Una delicia para los que no pueden tolerar el gluten, y para el resto también.

Este recetario, que incluye recetas, no sólo populares sino también otras más sofisticadas, de todas las regiones españolas, está dirigido tanto al profesional que debe preparar menús continuos y variados, como a todo aquel que se acerque a estas páginas buscando un plato tradicionalmente español con el fin de sorprender a amigos y familiares.

Las especialidades de las distintas gastronomías de la península podrían llenar varias enciclopedias, por lo que para este libro se ha seleccionado los "grandes éxitos", es decir, aquellos platos clásicos e imprescindibles que todo cocinero debería aprender. Estas deliciosas recetas constan de ingredientes que se puedden encontrar fácilmente y su preparación se explica paso a paso para que los cocineros con menos experiencia puedan realizarlas con éxito. Viene acompañadas de consejos y trucos prácticos para realzar aún más el sabor y la presentación. Un libro esencial para preparar más de un centenar de tesoros de nuestra gastronomía.

La autora, especialista en salud y nutrición, ha recopilado más de 350 recetas vegetarianas, divididas en cocina crudívora, vegana y ovo-lácteo-vegetariana. Adaptadas al gusto y las posibilidades del consumidor nacional, son recetas sencillas y apetitosas. La obra también incluye un capítulo dedicado a las normas básicas de la alimentación sana.

La alimentación natural ofrece respuestas y posibilidades para todos aquéllos que quieren iniciar un verdadero cambio cualitativo en su vida. Por eso, el objetivo de este libro es abrir el campo de posibilidades gastronómicas a nuevos alimentos, sabores y texturas. Tras una introducción en la que conoceremos más a fondo en qué consiste la transición hacia una forma de alimentarnos más consciente, respetuosa, sana, equilibrada y ecológica, realizaremos un interesante recorrido por las cuatro estaciones del año. No es casualidad que cada una nos ofrezca unos alimentos concretos, pues vienen a satisfacer necesidades específicas del organismo en épocas determinadas. Por eso, además de descubrir cuáles son y todo lo que nos aportan, aprenderemos a combinarlos en sabrosas recetas. Más de 500 platos, entre desayunos, meriendas, postres, comidas y cenas, que nos nutrirán desde la primavera hasta el invierno.

Este libro constituye un viaje apasionante a los fogones cántabros, con sus célebres restaurantes, los monumentos artísticos y los hermosos paisajes de la mar o de la montaña. En una obra insólita en que se dan cita el noble arte de guisar y la literatura. Se proporciona gran cantidad de recetas sencillas y fáciles de preparar junto con datos sobre monumentos, pueblos y gran cantidad de información de interés para el viajero.

En este manual podrá encontrar la historia y las recetas más conocidas e importantes de todas las provincias de Castilla y León. Entremeses, sopas, purés, legumbres, verduras, arroces, fritos, pescados, mariscos, carnes, aves, caza, repostería, frutas, quesos, vinos...

La publicación por primera vez en castellano de La cocina y los alimentos, de Harold McGee, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Contenido: Leche y productos lácteos. Huevos. Carne. Pescado y marisco. Plantas comestiles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias. Repaso de las hortalizas comunes. Repaso de las frutas comunes. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café. Semillas: granos, legumbres y frutos secos. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras. Salsas. Azúcares, chocolate y confitería. Vino, cerveza y alcoholes destilados. Métodos de cocina y materiales de los utensilios. Las cuatro moléculas alimenticias básicas. Apéndice: fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.