descripción

Las presentes tablas han recogido los valores más relevantes de la bibliografía más actual en material de composición de alimentos, especialmente el contenido en determinados minerales que no aparecían en la tercera edición y, asimismo, el perfil de ácidos grasos de una gran cantidad de alimentos. Ambas fuentes de datos tienen actualmente una gran utilidad en muchos tipos de estudios sean de investigación básica o aplicada. Por otra parte se han incluido nuevos alimentos comerciales, que en la actualidad se consumen en cantidades significativas y que por tanto hay que tener en cuenta.