descripción

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. Contenido: Organización de los procesos productivos. Cocinas territoriales. Tecnologías culinarias avanzadas. Cualidades organolépticas de las materias primas. Creatividad en la cocina. Historia de la cocina. Nutrición y dietética. Información y bibliografía gastronómica.