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Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

  • autor: R.C. Kill; K. Turnbull
  • editorial: Acribia
  • año: 2004 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 625 grs
  • ISBN: 84-200-1031-6
  • ISBN 13: 9788420010311
  • páginas: 247
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición
P.V.P.: 26,50 € IVA incluido
descripción

Contenido: Colaboradores. Prefacio. Introducción. Trigo duro. Avances en la molienda del trigo duro. Mezcla y extrusión de la pasta. Diseño de la forma de la pasta. Secado de la pasta. Ingredientes adicionales. Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca. Índice alfabético.�

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