descripción

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. Contenido: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria. Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria. Conceptos básicos de la organización de la producción. Gestión de almacén, economato y bodega. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Técnicas de cocina. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Ensaladas. Sopas y cremas. Decoración y presentación de elaboraciones. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Control de calidad en las cocinas. Cocinas territoriales. Información gastronómica. Dietética y nutrición. Preelaboraciones básicas. Terminología utilizada el la producción culinaria.