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Contenido: Autores. Prefacio. Abreviaturas. Parte I) Información general. Introducción al análisis de los alimentos. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos. El etiquetado nutricional. La evaluación de los datos analíticos. El muestreo y la preparación de la muestra. Parte II) El análisis de la composición de los alimentos. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos. El análisis de las cenizas. El análisis de la grasa bruta. El análisis de las proteínas. El análisis de los hidratos de carbono. El análisis de las vitaminas. El análisis inorgánico. Parte III) Las propiedades químicas y las características de los alimentos. El pH y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos. Los inmunoensayos. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs). El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos. El análisis de la presencia de materias extrañas. La determinación de la demanda de oxígeno. Parte IV) La espectroscopia.. Los principios básicos de la espectroscopia.. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia. La espectroscopia infrarroja. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica. La espectrometría de masas. Parte V) La cromatografía. Los principios básicos de la cromatografía. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. Parte VI) Las propiedades físicas de los alimentos. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos. El análisis térmico. El análisis del color. Índice alfabético.