Enología

Condition: Very Good. First Edition.
14 photographs on coated paper. In the Foreword, Cockburn endorses Tait as "an unquestioned authority" and should interest both the seller and consumer of Port

Contenido: Prólogo del editor de la serie. Prólogo. Agradecimientos. Introducción. Viticultura, principios básicos. El clima. El suelo. El viñedo. Plagas y enfermedades. Propuestas medioambientales para el viñedo. La vendimia. Vinificación: principios básicos. Elaboración de vinos tintos. Elaboración de vino blanco seco. Preparación del vino para el embotellado. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos. Crianza en barrica y tratamientos de roble.Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos. Vinos espumosos. Problemas y soluciones. Defectos comunes y sus causas. Glosario. Bibliografía. Páginas Web de utilidad. Índice alfabético.

Disponte a adentrarte en un fascinante viaje por el mundo natural de la nutrición sana y de los alimentos fermentados, unos alimentos vitales que aportan increíbles beneficios para la salud a la vez que resultan deliciosos y sencillos de elaborar. Pura fermentación no es solo una introducción a la historia y a los saludables beneficios que aportan los productos fermentados, sino un verdadero manual práctico para realizar fermentos vegetales, lácteos (yogures, quesos), de legumbres, de harinas y de diversas bebidas como la de la cebada, vinos, sidra, cerveza, aguamiel, etc. Incluye, además, una lista de recetas que complementa magníficamente este texto y que resultará especialmente interesante para quienes se sienten atraídos por la alimentación sana y natural. Los alimentos fermentados son un poderoso estímulo para la digestión y una importante herramienta de protección frente a las enfermedades. La historia registra que desde los comienzos de nuestra cultura la humanidad se ha nutrido principalmente con productos fermentados (como pan, café, chocolate, cerveza, vino, queso, miso, yogur y chucrut, entre los más populares), empleando la magia de la fermentación para preservar e intensificar el sabor de lo que comemos y bebemos, a la vez que incrementamos sus saludables cualidades. Ello es así porque los alimentos fermentados están literalmente vivos gracias a una compleja actividad bacteriana fundamental para la vida misma, sin que sus propiedades hayan sido masacradas y destruidas por el procesamiento alimentario industrial. Pura fermentación es el único recetario exhaustivo de platos fermentados y vivos publicado hasta la fecha. Pero no es solamente un libro de cocina, sino también un «manifiesto cultural» que desarrolla la conexión vital que existe entre la «verdadera» comida y la buena salud mientras explora la historia y la política de la nutrición humana.

El vino dulce Pedro Ximénez, PX en su forma abreviada, es uno de los grandes desconocidos en el mundo vitivinícola. Su preparación parece sencilla, sólo hay que dejar al sol las uvas hasta que alcancen el contenido adecuado de azúcar y una vez obtenido el mosto encabezarlo. Sin embargo es mucho más que eso, se necesita un cuidado exquisito de la uva de forma manual, luego está el volteo de la uva para asegurar la “pasificación” homogénea, tener una buena climatología, años de espera para el sistema de crianza, etc. También es desconocido porque los compuestos del PX tienen un gran potencial como agentes antioxidantes y con efectos provechosos para la salud. El conocer cómo funciona el metabolismo de la uva durante la “pasificación” o el de las levaduras para fermentar estos mostos tan concentrados, ayudaría a dar un enfoque diferente a la elaboración del PX, es decir, se puede innovar y diversificar a partir de la elaboración tradicional. Es el momento de poner en valor una joya de la Enología, profundizando en los avances que se han producido en el conocimiento de la elaboración del Pedro Ximénez. Es un libro muy descriptivo y realizado desde la gran formación del autor y su experiencia esencial para ser usado y disfrutado por los profesionales de la enología, estudiantes de las ramas agroalimentarias, así como por cualquier técnico o persona que desee profundizar en cómo se elabora el vino de sol.

El autor, Luis Flores, es Licenciado en Química por la Universidad de Granada y Licenciado en Enología por la Universidad de Córdoba, además ha cursado estudios de primer ciclo de la Licenciatura de Farmacia en la Universidad de Granada

Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Contiene profusa información describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y flavores percibidos resultantes. Contenido: Prefacio. Introducción. Variedades de uvas y regiones de cultivo. Componentes estimulantes y básicos del sabor. Componentes volátiles. Métodos de cata y flavor global del vino. Jerez y oporto. Rutas de formación en la vinificación. Apéndices. Índice alfabético.

Contenido: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición y la calidd del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácido-base en el vino. Capacidad tampón de los vinos. Equilibrios de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica. Bibliografía.

Raíces del vino natural, un año de viña es un pasaje de un año de duración. El paso de las estaciones, los trabajos en la viña y en la bodega mostrados a través de los productores de vino natural más representativos de España. Un reconocimiento y acercamiento a los viticultores, a sus vidas y, por ende, a sus vinos. Un recorrido por 27 bodegas de toda España productoras de vinos naturales obtenidos con el mínimo de intervención posible. Raíces del vino natural, un año de viña ofrece al lector un itinerario eminentemente fotográfico con el que podrá observar de cerca el paisaje en el que crecen las viñas, las entrañas de las bodegas o el día a día de los propios productores. El libro se articula en función de las cuatro estaciones y en cada una de ellas podremos descubrir diferentes bodegas junto a sus respectivos viticultores. La autora nos ofrece información básica de los procesos de cada uno de los elaboradores y estos, a su vez, nos hablan de sus intereses y motivaciones. El libro incluye un pequeño glosario de la terminología técnica usada en el texto, una herramienta imprescindible para la iniciación en el mundo de los vinos naturales.

¿Qué será lo que tiene el vino, que desde tiempos remotos engloba a su alrededor tantas cosas? El refranero, tan rico él en el saber popular, no deja nada fuera de su entorno y así lo recoge en parte ya en su mismo nacimiento cuando dice: “Bendito sea Noé, que las viñas plantó para quitar la sed, y alegrar el corazón.” Sólo este refrán nos habla del nacimiento del vino, de las viñas, de las labores que requiere su obtención, de qué manera apaga la sed de los humanos y cómo no, de la alegría que produce en el corazón de las personas que beben tan sustancioso licor.Este es una labor que ha costado muchos años de trabajo, pues la inmensa mayoria de los refranes aquí recogidos los he recopilado a lo largo del tiempo en la escuela donde mis alumnos, preguntando a sus padres, abuelos y en los pueblos durante el fin de semana procuraban recoger para después trabajar en clase.

En este libro conviven, sin fronteras, todos los refranes relativos al vino y a la vid de la España románica sin especificación de origen o identidad, siendo los lenguajes utilizados el afrancesado, del Pirineo, el catalán de Ribagorza, valenciano y catellano..

La correcta designación, presentación y publicidad de los productos vitivinícolas es fundamental para su circulación y comercialización a lo largo y ancho de la Comunidad y para que se garantice una protección adecuada de los consumidores, evitando cualquier posibilidad de confusión sobre el origen, tipo y calidad del producto que adquieren. El presente trabajo tiene por objeto realizar un análisis de la normativa tanto española (Real Decreto 1127/2003) como comunitaria (especialmente centrado en el Reglamento (CE) nº 753/2002), sobre esta materia, prestando atención a su evolución histórica y a su interpretación jurisprudencial y doctrinal. Igualmente se aborda un detenido examen de la protección de las denominaciones de origen comunitarias vitivinícolas en los mercados internacionales.