Enología

Lluís Manel Barba Estadella, autor de esta guía, lo ha sido casi todo en el mundo del vino, y tiene muy claro que todo el mundo puede disfrutar de un buen vino, sin necesidad de ser millonario ni un reputado enólogo. Basta con tener interés. Él lo tiene muy claro: “Esta guía va dirigida a todo el mundo que le guste el vino y piense que sabe poco o muy poco sobre él. Y a quién comience a interesarse por los vinos, ya sea por su elaboración como por la tradición y el paisaje que encierran.” La selección propuesta está pensada para guiarte en el gran maremágnum de marcas que encuentras en las grandes superficies, en las tiendas especializadas o por Internet. 150 vinos perfectos por menos de 10 euros te permitirá disfrutar del vino a precios razonables, en ocasiones incluso muy sorprendentes, y descubrir otros que por su presentación u origen nunca hubieras pensado adquirir. En esta guía he seleccionado, además de vinos blancos, tintos y rosados, vermuts, tan de moda, y vinos dulces. Son vinos fáciles de beber, de trago largo, que te hacen sentir sensaciones diferentes. Caldos que puedan gustar a la gran mayoría. Mi objetivo es que te apasiones por el mundo del vino. En definitiva, bebemos para disfrutar. No pasa nada si te gustan los vinos redondos y agradables al paladar y no te apetecen vinos fuertes o astringentes. Te lo aseguro. Unas etiquetas poco atractivas, un estilo gustativo demasiado potente y un precio elevado son los factores que han alejado a los jóvenes del vino, que acaban viéndolo como una cosa demasiado seria. No se parece en nada a los anuncios estivales de cerveza que nos prometen fantásticos sueños mediterráneos. Hagamos que beber vino sea divertido.

La propuesta es sencilla pero original: una receta y un vino para cada día del año, con la particularidad de que 2020 es bisiesto.
A partir de esta premisa, el autor nos muestra una cocina colorida, mediterránea y un punto divertida, donde al lector le será sencillo reproducir este cuaderno de laboratorio culinario.
La elección de las referencias enológicas presenta un amplio recorrido por nuestra geografía, para exponer la singularidad del suelo, el clima y la variedad de uvas que tenemos.
Cada una de las parejas receta/vino se acompaña de una pequeña reflexión sobre la armonía de la opción propuesta.

Tras la cata ciega e imparcial de más de 1.500 referencias de vino español, el Comité de Cata de Vivir el Vino ha escogido los 365 mejores vinos que estarán en el mercado durante el 2017. Cada uno se contextualiza y personaliza, ofreciendo la cara humana de la bodega y las claves para descubrir el interior de estos vinos que conforman nuestra selección sibarita de los mejores entre los mejores. Vinos "top", puntuados sobre 100 y valorados de manera independiente. Centrada en la utilidad, podrá de manera clara y rápida acceder a la información más detallada de cada denominación, bodega y vino. Precios, temperatura de servicio o fecha óptima de consumo. Y entre esta selección, cabe destacar a nuestros 11 magníficos, los 11 mejores vinos en cada una de sus categorías, explicados al detalle. 365 maneras diferentes de disfrutar el vino.

Dígame, ¿alguna vez ha dudado qué vino escoger ante la carta de un restaurante? ¿Se presenta un día festivo y no sabe que vino comprar para agasajar a sus invitados? ¿Quiere hacer un pedido de vinos a través de una tienda en línea y le abruma la extensa oferta virtual? ¿Le parece un buen plan eso del enoturismo? ¿Entró en algún supermercado y no había más que mirar de arriba abajo y de derecha a izquierda el lineal de vinos sin poder tomar una decisión?(Esto último tiene solución si acude a un comercio especializado, le asesorarán y no hará falta que compre este libro). Menos este último, en todos los demás supuestos lo que necesita es adquirir esta obra. Conocerá cincuenta buenos vinos españoles, las bodegas que los elaboran y alguna curiosidad sobre ellas. Su cultura vitivinicola comienza aquí y, si ya la tiene, estas letras no harán más que reforzarla.

En este libro, Pedro Martínez Fernández (Nariz de Oro 2001) transmite sus amplios y profundos conocimientos sobre el mundo del vino y lo hace con pasión, entusiasmo y sencillez. Es una completa y atractiva guía de iniciación al fascinante mundo del vino. Un viaje ameno, fácil y comprensible en el que con sólo unos pocos conocimientos conseguirá sacar el máximo partido a cada sorbo, a cada copa y a cada botella. Aprenda a mirar, oler y degustar el vino. Aventúrese en el mundo de la cata. Descubra el arte del maridaje. Sepa elegir la copa ideal para disfrutar con todos los sentidos de los mejores caldos. Seleccione el mejor sacacorchos y sirva cada vino a su temperatura adecuada. Distinga la diferencia entre jarrear y decantar un vino, y entre beberlo y catarlo. Conozca los secretos para montar una bodega en su casa. Saboree el alma, el cuerpo y la cultura del vino y deje, como decía Dante Alighieri, que siembre poesía en sus corazones.

En este libro, Pedro Martínez Fernández (Nariz de Oro 2001) transmite sus amplios y profundos conocimientos sobre el mundo del vino y lo hace con pasión, entusiasmo y sencillez. Es una completa y atractiva guía de iniciación al fascinante mundo del vino. Un viaje ameno, fácil y comprensible en el que con sólo unos pocos conocimientos conseguirá sacar el máximo partido a cada sorbo, a cada copa y a cada botella. Aprenda a mirar, oler y degustar el vino. Aventúrese en el mundo de la cata. Descubra el arte del maridaje. Sepa elegir la copa ideal para disfrutar con todos los sentidos de los mejores caldos. Seleccione el mejor sacacorchos y sirva cada vino a su temperatura adecuada. Distinga la diferencia entre jarrear y decantar un vino, y entre beberlo y catarlo. Conozca los secretos para montar una bodega en su casa. Saboree el alma, el cuerpo y la cultura del vino y deje, como decía Dante Alighieri, que siembre poesía en sus corazones.

El ABC del vino, más que una guía, es una invitación a recorrer las grandes regiones vinícolas del mundo y a conocer los excelentes vinos que las caracterizan. Ante los ojos del lector se despliega todo un conjunto de fotos e información sobre las mejores bodegas de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Argentina, Australia... y, por supuesto, España. Pero no sólo encontrará una completísima guía sobre la materia, sino también una abundante información sobre otros temas de interés, como su historia, formas de presentación, conservación o cómo desarrollar nuestra propia enoteca.

Consignar sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de datos sobre los vinos que se han catado a lo largo de los años, lo cual permite de manera notable comparar el mismo tipo de vino de la cosecha de un año a otro y de un productor a otro. Resulta mucho más fácil elegir un vino en función de su gusto. Además, este método permite al catador con frecuencia y con gran sorpresa para él mismo constatar que los vinos que obtienen las calificaciones más elevadas, no son forzosamente los más caros. Esta guía, completa y práctica, propone el aprendizaje de la degustación paso a paso. Contiene además una gran cantidad de información útil. Esta guía ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar catas divertidas en su casa; establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa; encontrar las palabras justas para expresar su opinión; llenar y cubrir una ficha de degustación; consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas.

En este libro se presentan los métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el Diaro Oficial de las Comunidades Europeas, y que recoge el Reglamento de Análisis Comunitarios aplicables en el sector del vino.

¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos. Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. Contenido: Concepto de análisis sensorial. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Propiedades sensoriales. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección. Aplicación de la técnica "napping" en el análisis sensorial de vinos blancos. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Cata de espumosos y cava. Evaluación sensorial de sidras y aguardiantes de sidra. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial en jamón curado. Evaluación sensorial de fruta (melón).