descripción
Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos. Contenido: Prólogo. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria. Especias, condimentos y aceites. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Técnicas culinarias. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Elaboraciones culinarias rápidas. Guarniciones. Decoración y presentación de elaboraciones.Escandallos. Prevención de riesgos laborales. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina. Bibliografía. Glosario de términos culinarios.
