descripción
Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. Contenido: Composición y valor nutritivo de los alimentos. Los aditivos en los alimentos. Microbiología de los alimentos. La leche y derivados lácteos. El queso (elaboración, tipos, etcétera). Los helados (clasificación, elaboración, etc.). El vino y bebidas derivadas. La cerveza (tipos, elaboración, etc.). Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. Producción de conservas vegetales y alimentos ppreparados. Carnes y productos cárnicos (embutidos, conservas, etc.). Azúcares, miel y jarabes. Productos de panadería, confitería y pastelería. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Café, cacao, chocolate y té. El pescado y los productos derivados de la pesca. Bebidas alcohólicas (brandy, ginebra, anís, whisky, etc.). Condimentos y especias (sal, canela, pimentón, etc.). Aceites y grasas (oliva, girasol, sebos, mantecas, etc.). Limpieza y desinfección de equipos e instalciones en las industrias alimentarias. Frutos secos. Registro general sanitario de alimentos. Tratamiento de aguas residuales.
