Industrias Alimentarias

Es a través del consumo adecuado de los alimentos como obtenemos una alimentación sana ya que además de una función sensorial y placentera, los alimentos cumplen funciones energéticas y nutricionales en nuestro cuerpo. Por ello, es muy importante conocer sus características, propiedades y composición. Se han dividido, según sus características, en: Cereales y derivados; Leche y productos lácteos; Huevos; Azúcares y dulces; Aceites y grasas; Verduras y hortalizas; Legumbres; Frutas; Frutos secos; Carnes y productos cárnicos; Pescados; Crustáceos y moluscos; Condimentos y aperitivos; Bebidas. Los alimentos que aparecen en este libro se muestran en formato ficha dando la siguiente información: Nombre del alimento, Nombre en inglés, Nombre científico (si procede); Estacionalidad, Habitat y pesca. Aspectos de elaboración; Porción comestible; Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas; Valoración nutricional; Composición nutricional.

Descripción de todas las diferentes denominaciones de origen con un comentario sobre detalles y características específicas de cada una de ellas

Contenido: Prefacio. Agradecimientos. Introducción. La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos. La cerveza. El vino. Vinos fortificados. La sidra. Bebidas alcohólicas destiladas. Espirituosos aromatizados. El sake. El vinagre. El queso. Yogur y otros productos lácteos fermentados. El pan. La carne. Alimentos fermentados indígenas. Fermentaciones de vegetales. El cacao. Micoproteína. Miscelánea de productos de la fermentación. Índice alfabético.

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Introducción. Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas. El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiología. Efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre las plagas y enfermedades. Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmósferas controladas. Envasado en atmósferas modificadas. Condiciones recomendadas en el almacenamiento en atmósferas controladas de productos seleccionados. Referencias. Índice alfabético.

Contenido: Autores. Prefacio. Abreviaturas. Parte I) Información general. Introducción al análisis de los alimentos. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos. El etiquetado nutricional. La evaluación de los datos analíticos. El muestreo y la preparación de la muestra. Parte II) El análisis de la composición de los alimentos. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos. El análisis de las cenizas. El análisis de la grasa bruta. El análisis de las proteínas. El análisis de los hidratos de carbono. El análisis de las vitaminas. El análisis inorgánico. Parte III) Las propiedades químicas y las características de los alimentos. El pH y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos. Los inmunoensayos. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs). El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos. El análisis de la presencia de materias extrañas. La determinación de la demanda de oxígeno. Parte IV) La espectroscopia.. Los principios básicos de la espectroscopia.. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia. La espectroscopia infrarroja. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica. La espectrometría de masas. Parte V) La cromatografía. Los principios básicos de la cromatografía. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. Parte VI) Las propiedades físicas de los alimentos. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos. El análisis térmico. El análisis del color. Índice alfabético.

Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores. Introducción. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave. Muestreo de carne roja. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos. Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos). Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición. Índice alfabético.

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.

Nueva edición del anuario que recopila los datos más significativos de la actividad agroalimentaria en España, con información estadística en niveles inferiores al nacional y también en relación con otros países, todo ello en forma de tablas estructuradas en 37 capítulos, con sus correspondientes observaciones metodológicas. Contenido: Estadísticas básicas. Superficies y producciones de cultivos. Efectivos y producciones ganaderas. Selvicultura. Medios de producción. La industria agroalimentaria y la alimentación. Indicadores económicos de la actividad agroalimentaria.

Contenido: La producción tradicional. Situación actual y perspectivas. Objetivos del estudio. Caracterización físico-química de la materia prima. Estudios sobre los cambios físico-químicos ocurridos en el Boixet. Caracterización físico-química del turrón de Jijona comercial. Modelización de la operación de inversión. Aplicación industrial de los resultados obtenidos. Anexos.

Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección, regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. Conservación de los productos vegetetales en atmósfera modificada. Productos vegetales procesados en fresco. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. Congelación de los alimentos. Aplicaciones del frío a los productos lácteos.