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Congelación y calidad de la carne

autor: Claude Genot
editorial: Acribia
año: 2003 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 330 grs
ISBN: 84-200-1016-2
ISBN 13: 9788420010168
páginas: 104
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 14,00 € IVA incluido

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Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. Conclusión. Bibliografía.Léxico. Índice alfabético.

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