descripción
España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo. Contenido: Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo. Envasado de la carne y los productos cárnicos. Las carnes refrigeradas y congeladas. Los productos cárnicos. Jamones. Jamones con (DOP) Denominación de origen protegida y otros productos cárnicos. Jamones, embutidos, salazones y carnes con indicación geográfica protegida.
