Description

Los editores Park y Hanlein han contado con un conjunto de expertos sobre lactología y nutrición en todo el mundo para que contribuyan a este libro. Las especies lácteas secundarias son la cabra, oveja, búfalo, yegua, camello, yack, reno, cerda, llama, alpaca, alce, buey almixclero, caribú, burra, ciervo, pinnípedos, oso polar y leche humana. El libro se ocupa de manera más completa de los aspectos relativos a la producción de leche: Tendencias y métodos de la producción láctea en diferentes regiones. Características de composición, nutrición, terapéutica, física-química y microbiología de las leches. Tecnología del procesado. Tipos, distribución, consumo y fabricación de productos a partir de las especies lácteas menores. Contenido: Autores colaboradores. Visión de conjunto sobre la leche de los mamíferos no bovinos. Leche de cabra. Leche de oveja. Leche de búfala. Leche de yegua. Leche de camella. Leche de yak. Leche de reno. Leche de cerda. Leche de llama. Leche de las especies minoritarias. Leche humana. Índice alfabético.