Description

Vibrio parahaemolyticus pertenece a la familia Vibrionaceae, a la que también pertenecen Vibrio cholerae y Vibrio vulnificus, especies más frecuentes causantes de infección intestinal a través del consumo de alimentos. Se encuentra principalmente en ambientes marinos, por lo que los alimentos que provienen de este hábitat son considerados los principales vehículos de transmisión del agente etiológico al ser humano, provocando cuadros de gastroenteritis e inclusive septicemia. En un principio, esta bacteria se consideró limitada a Japón, en donde persiste como un riesgo a la salud; sin embargo se ha reportado como fuente de infecciones a lo largo de las costas de todo el mundo cuando la temperatura se eleva sobre los 20°C. El insuficiente control de los alimentos de origen marino, que involucra las condiciones de transporte, almacenamiento (refrigeración) y escasa cocción, aunado a las prácticas de consumo de mariscos crudos sin desinfección puede ocasionar un aumento considerable en la probabilidad de desarrollar enfermedad. En el libro se presenta un panorama actual sobre los elementos involucrados en la prevalencia de este patógeno de origen marino en el mundo.