www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic

Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic

Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic


  • Author: Dominique Delanoe; Nathalie Suberville
  • publisher: Oenoplurimédia
  • Year: 2005 (1 Edition)
  • Languages: Francés
  • dimensions: Width 24.0 cms., Height 22.0 cms.
  • Weight: 580 grs
  • ISBN: 2-905428-24-4
  • ISBN 13: 9782905428240
  • Book pages: 142
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: On demand

Price: 110.00€ VAT included
Description

La qualité de présentation d’un vin est le plus souvent jugée en premier lieu sur sa limpidité. Ce critère de qualité doit se retrouver tout au long du processus de commercialisation jusqu’au moment de la consommation. La présence de troubles ou de dépôts de cristaux n’est pas acceptée. Généralement, une très bonne limpidité est exigée par le consommateur quel que soit l’âge du produit dégusté. D’autre part, les normes d’échanges commerciaux sont de plus en plus sévères quant au nombre de germes microbiens résiduels. Pour répondre à cette demande, le vinificateur doit clarifier puis stabiliser le vin à l’égard des défauts de limpidité ou d’équilibres physico-chimiques et microbiens. C’est en partie pour cela que les auteurs Dominique Delanoé et Nathalie Suberville se sont entourés de collaborateurs compétents. Ce livre s’adresse aussi bien aux étudiants, qu’aux techniciens d’entreprises. Ils doivent y trouver l’interprétation théorique, le diagnostic, les aspects pratiques à engager compte tenu des problèmes auxquels la pratique des chais est confrontée afin de définir, parmi les solutions qui sont proposées pour les résoudre, celles qui sont les mieux adaptées à chacune des situations.

Related Products

Nuevos viñadores, Los. Una nueva generación de viticultores españoles

Nuevos viñadores, Los. Una nueva generación de viticultores españoles

Un relato sobre la nueva generación de viticultores, su historia personal y su esfuerzo por recup...
32.95€
Uvas, vinos y espirituosos en la Comunidad Valenciana

Uvas, vinos y espirituosos en la Comunidad Valenciana

Este documento no pretende ser exhaustivo y ha tratado los temas según definiciones tradicionales...
18.03€
Guía Peñín de los vinos de España 2021

Guía Peñín de los vinos de España 2021

En su nueva edición, la Guía Peñín incluye las valoraciones de más de 10.500 referencias, lo que ...
22.00€
Moderno destilador-licorista, El. Aguardientes, jarabes, cervezas, vinos y vinagres

Moderno destilador-licorista, El. Aguardientes, jarabes, cervezas, vinos y vinagres

Basado en las prácticas de los mejores laboratorios de Europa y en las fórmulas de los químicos m...
25.50€