La qualité de présentation dun vin est le plus souvent jugée en premier lieu sur sa limpidité. Ce critère de qualité doit se retrouver tout au long du processus de commercialisation jusquau moment de la consommation. La présence de troubles ou de dépôts de cristaux nest pas acceptée. Généralement, une très bonne limpidité est exigée par le consommateur quel que soit lâge du produit dégusté. Dautre part, les normes déchanges commerciaux sont de plus en plus sévères quant au nombre de germes microbiens résiduels. Pour répondre à cette demande, le vinificateur doit clarifier puis stabiliser le vin à légard des défauts de limpidité ou déquilibres physico-chimiques et microbiens. Cest en partie pour cela que les auteurs Dominique Delanoé et Nathalie Suberville se sont entourés de collaborateurs compétents. Ce livre sadresse aussi bien aux étudiants, quaux techniciens dentreprises. Ils doivent y trouver linterprétation théorique, le diagnostic, les aspects pratiques à engager compte tenu des problèmes auxquels la pratique des chais est confrontée afin de définir, parmi les solutions qui sont proposées pour les résoudre, celles qui sont les mieux adaptées à chacune des situations.