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Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic

Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic

Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic


  • Author: Dominique Delanoe; Nathalie Suberville
  • publisher: Oenoplurimédia
  • Year: 2005 (1 Edition)
  • Languages: Francés
  • dimensions: Width 24.0 cms., Height 22.0 cms.
  • Weight: 580 grs
  • ISBN: 2-905428-24-4
  • ISBN 13: 9782905428240
  • Book pages: 142
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: On demand

Price: 110.00€ VAT included
Description

La qualité de présentation d’un vin est le plus souvent jugée en premier lieu sur sa limpidité. Ce critère de qualité doit se retrouver tout au long du processus de commercialisation jusqu’au moment de la consommation. La présence de troubles ou de dépôts de cristaux n’est pas acceptée. Généralement, une très bonne limpidité est exigée par le consommateur quel que soit l’âge du produit dégusté. D’autre part, les normes d’échanges commerciaux sont de plus en plus sévères quant au nombre de germes microbiens résiduels. Pour répondre à cette demande, le vinificateur doit clarifier puis stabiliser le vin à l’égard des défauts de limpidité ou d’équilibres physico-chimiques et microbiens. C’est en partie pour cela que les auteurs Dominique Delanoé et Nathalie Suberville se sont entourés de collaborateurs compétents. Ce livre s’adresse aussi bien aux étudiants, qu’aux techniciens d’entreprises. Ils doivent y trouver l’interprétation théorique, le diagnostic, les aspects pratiques à engager compte tenu des problèmes auxquels la pratique des chais est confrontée afin de définir, parmi les solutions qui sont proposées pour les résoudre, celles qui sont les mieux adaptées à chacune des situations.

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