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Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos

Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos

Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos


  • Author: Philip Richardson
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 750 grs
  • ISBN: 84-200-1042-1
  • ISBN 13: 9788420010427
  • Book pages: 311
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 38.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción. I) Tecnologías convencionales: Tecnologías de autoclave. Procesado térmico continuo. II) Medición y control: Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios. Validación de los procesos térmicos. Modelización y simulación de los procesos térmicos. Modelización de tecnologías térmicas particulares. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control. III) Nuevas tecnologías térmicas: Calentamiento con radio frecuencia. Procesado con microondas. Calentamiento infrarrojo. Infusión instantánea y de calor elevado. Calentamiento óhmico. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos.

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