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Tecnología de productos avícolas

Tecnología de productos avícolas

Tecnología de productos avícolas


  • Author: Mountney, G.J.; Parkhurst, C.R.
  • publisher: Acribia
  • Year: 2001 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1100 grs
  • ISBN: 84-200-0945-8
  • ISBN 13: 9788420009452
  • Book pages: 447
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 49.00€ VAT included
Description

La industria avícola. Identificación de la calidad. Mantenimiento de la calidad. Características químicas y nutritivas. Características y medidas del rendimiento. Microbiología de la carne de ave. Suministro de agua, distribución en planta e higienización. Procesado de aves frescas. Envasado. Almacenamiento refrigerado. Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas. Deshidratación. Curado y ahumado. Conservación por irradiación. Otros productos procesados. Aves para cocinar guisos y barbacoas. Subproductos no comestibles. Identificación de la calidad de los huevos. Medida de la calidad de los huevos. Mantenimiento de la calidad del huevo. Huevos: caraterísticas físicas, químicas, nutritivas y funcionales. Microbiología de los huevos. Procesado de huevos. Métodos de análisis de huevos y productos derivados.

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