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Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos


  • Author: R. López Vázquez; A. Casp Vanaclocha
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 965 grs
  • ISBN: 84-8476-164-9
  • ISBN 13: 9788484761648
  • Book pages: 430
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 45.50€ VAT included
Description

Contenido: Carne y músculo. Animales de abasto. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Aturdido y sangrado. Procesos de sacrificio. Instalaciones auxiliares. El frío y la carne. Instalaciones frigoríficas en matederos. Despojos. Subproductos de matadero. Diseño de mataderos. Aguas residuales. Calidad de la canal y de la carne. Microbiología de la carne. APPCC en mataderos. Trazabilidad y etiquetado de la carne. Higienización de mataderos. Anexo: legislación.

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