www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos


  • Author: R. López Vázquez; A. Casp Vanaclocha
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 965 grs
  • ISBN: 84-8476-164-9
  • ISBN 13: 9788484761648
  • Book pages: 430
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 45.50€ VAT included
Description

Contenido: Carne y músculo. Animales de abasto. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Aturdido y sangrado. Procesos de sacrificio. Instalaciones auxiliares. El frío y la carne. Instalaciones frigoríficas en matederos. Despojos. Subproductos de matadero. Diseño de mataderos. Aguas residuales. Calidad de la canal y de la carne. Microbiología de la carne. APPCC en mataderos. Trazabilidad y etiquetado de la carne. Higienización de mataderos. Anexo: legislación.

Related Products

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la lech...
46.00€
Alimentación española, La. Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta

Alimentación española, La. Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta

Es a través del consumo adecuado de los alimentos como obtenemos una alimentación sana ya que ade...
30.00€
Manuales prácticos de refrigeración. Tomo III

Manuales prácticos de refrigeración. Tomo III

Dar a conocer de una forma práctica qué temperaturas son las normales de funcionamiento y donde s...
35.00€
Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería

Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería

Herramienta didáctica para los alumnos que cursen estudios de hostelería, a la vez que pretende s...
28.00€