www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos


  • Author: R. López Vázquez; A. Casp Vanaclocha
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 965 grs
  • ISBN: 84-8476-164-9
  • ISBN 13: 9788484761648
  • Book pages: 430
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 45.50€ VAT included
Description

Contenido: Carne y músculo. Animales de abasto. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Aturdido y sangrado. Procesos de sacrificio. Instalaciones auxiliares. El frío y la carne. Instalaciones frigoríficas en matederos. Despojos. Subproductos de matadero. Diseño de mataderos. Aguas residuales. Calidad de la canal y de la carne. Microbiología de la carne. APPCC en mataderos. Trazabilidad y etiquetado de la carne. Higienización de mataderos. Anexo: legislación.

Related Products

Empresas de restauración alimentaria. Un sistema de gestión global

Empresas de restauración alimentaria. Un sistema de gestión global

Contenido: Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios. El sector de la restauración co...
22.00€
Ciencia y tecnología de los alimentos. Tomos 1 y 2

Ciencia y tecnología de los alimentos. Tomos 1 y 2

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimient...
68.00€
Introducción a la ingeniería de los alimentos

Introducción a la ingeniería de los alimentos

Contenido: Acerca de los autores. Prefacio. Prólogo. Introducción. Flujo de fluidos en el procesa...
58.00€
Técnicas de refrigeración

Técnicas de refrigeración

La refrigeración es el conjunto de técnicas que permite mantener, de forma continuada, una cierta...
15.00€