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Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos


  • autor: R. López Vázquez; A. Casp Vanaclocha
  • editorial: Mundi-Prensa
  • año: 2004 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 965 grs
  • ISBN: 84-8476-164-9
  • ISBN 13: 9788484761648
  • páginas: 430
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 45,50 € IVA incluido
descripción

Contenido: Carne y músculo. Animales de abasto. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Aturdido y sangrado. Procesos de sacrificio. Instalaciones auxiliares. El frío y la carne. Instalaciones frigoríficas en matederos. Despojos. Subproductos de matadero. Diseño de mataderos. Aguas residuales. Calidad de la canal y de la carne. Microbiología de la carne. APPCC en mataderos. Trazabilidad y etiquetado de la carne. Higienización de mataderos. Anexo: legislación.

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