Description

Contenidos: Datos económicos. Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. Ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración-reestructuración. La cocción. El ahumado. Secado-maduración. Tripas naturales, artificiales y sintéticas. Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio. Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas. Valor nutricional. Sustancias «indeseables». Controles sobre la cadena de fabricación. Control de los productos durante la fase de comercialización.