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Técnicas de cocina para profesionales

Técnicas de cocina para profesionales

Técnicas de cocina para profesionales


  • Author: José Luis Armendáriz Sanz
  • publisher: Paraninfo
  • Year: 2006 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 785 grs
  • ISBN: 84-283-2929-X
  • ISBN 13: 9788428329293
  • Book pages: 337
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 30.00€ VAT included
Description

Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos. Contenido: Prólogo. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria. Especias, condimentos y aceites. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Técnicas culinarias. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Elaboraciones culinarias rápidas. Guarniciones. Decoración y presentación de elaboraciones.Escandallos. Prevención de riesgos laborales. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina. Bibliografía. Glosario de términos culinarios.

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