Reología y análisis de la textura de los alimentos

autor: Alain-Claude Roudot
editorial: Acribia
año: 2004 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 540 grs
ISBN: 84-200-1038-3
ISBN 13: 9788420010380
páginas: 210
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 22,00 € IVA incluido

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Contenido: I) Teoría y generalidades: Introducción. Conocimiento del producto. Percepción del producto. Mecánica de los medios deformables. Generalidades sobre el análisis de textura. II) Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos. Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos. Otros ensayos mecánicos en análisis de textura. Oscilaciones mecánicas. Métodos eléctricos y magnéticos. Ondas electromagnéticas. Perfil de textura. Otros métodos. Nariz y lengua electrónicas. Productos de estructura compleja. III) Productos vegetales. Productos animales. Productos cerealistas. Productos varios.