Description

Contenido: I) Teoría y generalidades: Introducción. Conocimiento del producto. Percepción del producto. Mecánica de los medios deformables. Generalidades sobre el análisis de textura. II) Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos. Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos. Otros ensayos mecánicos en análisis de textura. Oscilaciones mecánicas. Métodos eléctricos y magnéticos. Ondas electromagnéticas. Perfil de textura. Otros métodos. Nariz y lengua electrónicas. Productos de estructura compleja. III) Productos vegetales. Productos animales. Productos cerealistas. Productos varios.