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Reología y análisis de la textura de los alimentos

Reología y análisis de la textura de los alimentos

Reología y análisis de la textura de los alimentos


  • Author: Alain-Claude Roudot
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 540 grs
  • ISBN: 84-200-1038-3
  • ISBN 13: 9788420010380
  • Book pages: 210
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 22.00€ VAT included
Description

Contenido: I) Teoría y generalidades: Introducción. Conocimiento del producto. Percepción del producto. Mecánica de los medios deformables. Generalidades sobre el análisis de textura. II) Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos. Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos. Otros ensayos mecánicos en análisis de textura. Oscilaciones mecánicas. Métodos eléctricos y magnéticos. Ondas electromagnéticas. Perfil de textura. Otros métodos. Nariz y lengua electrónicas. Productos de estructura compleja. III) Productos vegetales. Productos animales. Productos cerealistas. Productos varios.

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