Reacción de Maillard, La

Author: S.E. Fayle; J.A. Gerrard
publisher: Acribia
Year: 2004 (1 Edition)
Languages: Español
dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight: 415 grs
ISBN: 84-200-1045-6
ISBN 13: 9788420010458
Book pages: 143
Book binding: rustic
colour: illustrated
Availability: In stock

Price: 17.00€ VAT included

Description
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Description

Este libro es la descripción general de una serie de reacciones complejas, debidas a la reacción de grupos amino libres, a través del siguiente contenido: Qué es la reacción de Maillard. Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos. Extracción de los productos de la reacción de Maillard. Cromatografía de gases. Cromatografía líquida. Espectrometría de masas. Electroforesis. electroforesis capilar. Nuevas tecnologías, nuevos enfoques.

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