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Reacción de Maillard, La

Reacción de Maillard, La

Reacción de Maillard, La

  • Author: S.E. Fayle; J.A. Gerrard
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 415 grs
  • ISBN: 84-200-1045-6
  • ISBN 13: 9788420010458
  • Book pages: 143
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock
Price: 17.00€ VAT included
Description

Este libro es la descripción general de una serie de reacciones complejas, debidas a la reacción de grupos amino libres, a través del siguiente contenido: Qué es la reacción de Maillard. Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos. Extracción de los productos de la reacción de Maillard. Cromatografía de gases. Cromatografía líquida. Espectrometría de masas. Electroforesis. electroforesis capilar. Nuevas tecnologías, nuevos enfoques.

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