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Química del flavor del vino

Química del flavor del vino

Química del flavor del vino


  • Author: R.J. Clarke
  • publisher: Acribia
  • Year: 2010 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 780 grs
  • ISBN: 84-200-1140-1
  • ISBN 13: 9788420011400
  • Book pages: 337
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 33.00€ VAT included
Description

Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Contiene profusa información describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y flavores percibidos resultantes. Contenido: Prefacio. Introducción. Variedades de uvas y regiones de cultivo. Componentes estimulantes y básicos del sabor. Componentes volátiles. Métodos de cata y flavor global del vino. Jerez y oporto. Rutas de formación en la vinificación. Apéndices. Índice alfabético.

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