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Preelaboración y conservación de los alimentos

Preelaboración y conservación de los alimentos

Preelaboración y conservación de los alimentos


  • Author: José Luis Armendáriz Sanz
  • publisher: Paraninfo
  • Year: 2011 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 800 grs
  • ISBN: 84-9732-818-3
  • ISBN 13: 9788497328180
  • Book pages: 353
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 29.00€ VAT included
Description

Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. Contenido: Recepción de materias primas. Acopio y distribución de materias primas. Maquinaria, baterías y herramientas. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

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