www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Nuevo tratado de panificación y bollería

Nuevo tratado de panificación y bollería

Nuevo tratado de panificación y bollería


  • Author: Jesús Calaveras
  • publisher: AMV-Mundi-Prensa
  • Year: 2004 (2 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 20.0 cms., Height 27.0 cms.
  • Weight: 1835 grs
  • ISBN: 84-8476-147-9
  • ISBN 13: 9788484761471
  • Book pages: 622
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 50.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción. Historia (evolución de los cereales, molinería y panadería). El trigo (producciones, superficies, calidades de trigo, rendimientos y semilla certificada, clasificación, ciclo de crecimiento, nutrientes, características, enfermedades, etc.). Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan (definiciones, condiciones, denominaciones, envasado, etiquetado, rotulación, transporte, venta). Materias primas de panificación (harinas de panificación, levaduras, masa madre, agua, mejorantes, sal, grasas, huevo, leche). Procesos de panificación (amasado, división y pesaje, boleado y formado, fermentación, greñado, cocción, procesos automáticos en producción continua). Nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, masa congelada, nuevas tecnologías, problemas en el pan, panes para celíacos, fast-food, elaboración pan candeal mecanizado). Control de calidad (en la fabricación del pan, de harinas panificables, cenizas, grado de extracción, humedad, alveógrafo de Chopin, Falling Number, reofermentómetro, máquina de panificación automática, pH, gluten, índice de maltosa, mixógrafo, poder fermentativo de la levadura, farinógrafo, APPCC, bajo norma ISO). Manipulación de los alimentos/pan (recomendaciones higiénicas, significado de las bacterias indicadoras de contaminación). Valor nutritivo del pan. Fichas de rellenos, pan y bollería.

Related Products

Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica

Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica

Contenido: Prólogo. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería. Principale...
28.00€
Pan, El. Manual de técnicas y recetas de panadería

Pan, El. Manual de técnicas y recetas de panadería

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu...
35.00€
Cómo elaborar pan

Cómo elaborar pan

Los cocineros aficionados de todo el mundo están descubriendo el placer de elaborar su propio pan...
22.90€
Fabricación de pan

Fabricación de pan

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido ...
40.00€