descripción

La evolución de la hostelería y en particular la de los establecimientos dedicados al servicio de comidas y bebidas en los últimos años ha sido muy importante, de tal manera, que podemos afirmar, se está produciendo un cambio en la forma de concebir y presentar los nuevos negocios. Los bares y cafeterías del siglo XXI son consecuencia de las necesidades, expectativas y tendencias de la nueva sociedad que desea productos y servicios que estén de acuerdo con las modas, la forma de vivir, la publicidad, etc. Contenido: Introducción. Mise en place: partes de la misma. Desayunos. Servicio de plancha. Platos combinados y menús del día. Café, infusiones y chocolate. Helados y batidos. Bebidas más importantes y sus características. El vino. El champagne, cavas y otros espumosos. La cerveza. Coctelería. La coctelería en el siglo XXI. Recetario de coctelería. Peculiaridades del servicio. Normas de higiene y cualidades del profesional. Neorrestauración. Los nuevos caminos de la restauración. Algunos consejos útiles en imágenes.