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Manual práctico de cafetería y bar

Manual práctico de cafetería y bar

Manual práctico de cafetería y bar


  • Author: Jesús Felipe Gallego
  • publisher: Thomson-Paraninfo
  • Year: 2006 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 820 grs
  • ISBN: 84-283-2918-4
  • ISBN 13: 9788428329187
  • Book pages: 402
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 26.00€ VAT included
Description

La evolución de la hostelería y en particular la de los establecimientos dedicados al servicio de comidas y bebidas en los últimos años ha sido muy importante, de tal manera, que podemos afirmar, se está produciendo un cambio en la forma de concebir y presentar los nuevos negocios. Los bares y cafeterías del siglo XXI son consecuencia de las necesidades, expectativas y tendencias de la nueva sociedad que desea productos y servicios que estén de acuerdo con las modas, la forma de vivir, la publicidad, etc. Contenido: Introducción. Mise en place: partes de la misma. Desayunos. Servicio de plancha. Platos combinados y menús del día. Café, infusiones y chocolate. Helados y batidos. Bebidas más importantes y sus características. El vino. El champagne, cavas y otros espumosos. La cerveza. Coctelería. La coctelería en el siglo XXI. Recetario de coctelería. Peculiaridades del servicio. Normas de higiene y cualidades del profesional. Neorrestauración. Los nuevos caminos de la restauración. Algunos consejos útiles en imágenes.

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