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Contenido: Introducción. Coceptos fundamentales. El sistema de autocontrol. Plan general de higiene de utilización del agua potable. Plan general de higiene de limpieza y desinfección. Plan general de higiene de control de plagas. Plan general de higiene de manteniimento de instalaciones y equipos. Plan general de higiene de trazabilidad de los productos. Plan general de higiene de formación de los manipuladores. Plan general de higiene de buenas prácticas de fabricación. Plan general de higiene de eliminación de residuos y aguas residuales. Plan general de higiene de especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores.