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Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne


  • Author: M.D. Ranken
  • publisher: AMV-Mundi-Prensa
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
  • Weight: 925 grs
  • ISBN: 84-8476-152-5
  • ISBN 13: 9788484761525
  • Book pages: 201
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 30.00€ VAT included
Description

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte II) Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales.

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