descripción

En este libro encontrará una información muy actualizada referente a: Composición, características y valor nutritivo de aceites y grasas (aceites de oliva, de semillas, grasas animales, margarinas, preparados grasos, etc.). Nuevas reglamentaciones y normativas que afectan a los aceites y grasas comestibles. Moderna tecnología de los aceites y grasas (extracción y purificación del aceite de oliva, grasas y harinas de origen animal, aceites de pescado, aceites de semillas, etc.). Nuevo Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. Métodos oficiales de análisis de aceites y grasas comestibles. Normas de calidad y legislación que afecta al sector de aceites y grasas.