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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas

Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas

Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas


  • Author: Cesar González Torrivilla
  • publisher: Editorial Académica Española
  • Year: 2011 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 500 grs
  • ISBN: 9783844345940
  • ISBN 13: 9783844345940
  • Book pages: 120
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 49.00€ VAT included
Description

La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.

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Libros de impresión bajo demanda. Tiempo aproximado de entrega 7-15 días.

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