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Leche, La

Leche, La

Leche, La


  • Author: VV.AA.
  • publisher: RR.AA. Sevillana de Ciencias Veterinarias
  • Year: 2001 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 750 grs
  • ISBN: 84-6996493-3
  • ISBN 13: 9788469964934
  • Book pages: 334
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 24.00€ VAT included
Description

Ponencias: Calidad físico-química y microbiológica. Higiene y sanidad de los manipuladores. Importancia de la refrigeración de la leche en la granja. Recogida y conservación. Clasificación. Control de calidad. Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Equipos e instalaciones para la elaboración. Leche higienizada. Leches conservadas de consumo directo. Derivados lácteos. Tecnología de la fabricación del queso. Microbiología y Bioquímica del proceso de maduración del queso. Maduración acelerada. Características de los quesos andaluces. Importancia de los productos lácteos en la nutrición humana. alergias. Enfermdedades metabólicas: galactosemia y fenilcetonuria. Intolerancia a la lactosa. La UE y el sector lácteo. Legislaciones aplicables al sector lácteo.

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