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Jamón Ibérico, El. De la dehesa al paladar

Jamón Ibérico, El. De la dehesa al paladar

Jamón Ibérico, El. De la dehesa al paladar


  • Author: Jesús Ventanas
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2006 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 700 grs
  • ISBN: 84-8476-270-X
  • ISBN 13: 9788484762706
  • Book pages: 144
  • Book binding: board
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 33.00€ VAT included
Description

Contenido: Presentación. Agradecimientos. I) Lonchas de historia, sabor y salud: El legado histórico cultural. Unos recursos y una tecnología tradicional. Jamón Ibérico y salud. El Jamón Ibérico: los retos de futuro. II) Factores biológicos y su influencia sobre la calidad: El binomio cerdo Ibérico-dehesa. La carne del cerdo Ibérico puro. La caña de lomo Ibérico. Efecto de la alimentación sobre la calidad del Jamón. III) Un proceso de elaboración singular: La fase de cría. La fase caliente: el secadero. El Jamón Ibérico en la bodega. IV) El Jamón sale de la bodega y llega a la mesa: Evaluación de la calidad de las piezas de Jamón. Evaluación del Jamón Ibérico al corte. El corte y la presentación del Jamón Ibérico. V) El Jamón Ibérico, un producto nutritivo y saludable: Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa. La sal y los nitritos en el jamón. Jamón Ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular.

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