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Introducción a la tecnología quesera

Introducción a la tecnología quesera

Introducción a la tecnología quesera

  • Author: Michael Mahaut; Romain Jeantet; Gérard Brulé
  • publisher: Acribia
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 505 grs
  • ISBN: 84-200-1013-8
  • ISBN 13: 9788420010137
  • Book pages: 189
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand
Price: 20.00€ VAT included
Description

Contenido: Prólogo. La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería y defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. Bibliografía. Índice alfabético.

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