Introducción a la tecnología quesera

autor: Michael Mahaut; Romain Jeantet; Gérard Brulé
editorial: Acribia
año: 2003 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 505 grs
ISBN: 84-200-1013-8
ISBN 13: 9788420010137
páginas: 189
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 20,00 € IVA incluido

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Contenido: Prólogo. La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería y defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. Bibliografía. Índice alfabético.

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