descripción

Contenido: Introducción a la nutrición humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición. Composición corporal. Metabolismo energético. Nutrición y metabolismo de proteínas y aminoácidos. Digestión y metabolismo de los carbohidratos. Nutrición y metabolismo de los lípidos. Estándares de referencia dietética. Vitaminas. Minerales y elementos traza. Medida de la ingesta de alimentos. Composición de los alimentos. Política alimentaria y cuestiones reglamentarias. Metodología de investigación en nutrición. Seguridad alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente. Alimentación y nutrición: el reto global.