descripción

Contiene: La producción de leche. Química de la leche. Reología. Microorganismos. Recogida y recepción de la leche. Equipamiento de pocesado de la leche. Diseño de una línea de proceso. Productos lácteos pasteurizados. Leche de larga duración. Producción y preparación de cultivos y starters. Procuctos lácteos acidificados. Mantequilla y productos lácteos para untar. Grasa láctea anhídra. Aceite de mantequilla. El queso. Procesado del lactosuero. Leches concentradas y en polvo. Productos lácteos recombinados. Helados. Caseina. Limpieza de los equipos. Efluentes de las industrias lácteas. Literatura.