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Hostelería y turismo. Procesos de cocina

Hostelería y turismo. Procesos de cocina

Hostelería y turismo. Procesos de cocina


  • Author: José Luis Armendáriz Sanz
  • publisher: Paraninfo
  • Year: 2005 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
  • Weight: 1130 grs
  • ISBN: 84-9732-201-0
  • ISBN 13: 9788497322010
  • Book pages: 361
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 28.70€ VAT included
Description

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. Contenido: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria. Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria. Conceptos básicos de la organización de la producción. Gestión de almacén, economato y bodega. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Técnicas de cocina. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Ensaladas. Sopas y cremas. Decoración y presentación de elaboraciones. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Control de calidad en las cocinas. Cocinas territoriales. Información gastronómica. Dietética y nutrición. Preelaboraciones básicas. Terminología utilizada el la producción culinaria.

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