Description

Contenido: La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos. Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo I y II. Enfermedades por bacterias relacionadas con las vías respiratorias I, II y III. La micobacteriosis en la inspección de carnes. Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias. Enfermedades realcionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos relacionados con el medio ambiente I y II. Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes. Las enfermedades por Rickettsias en la inspección de carnes. Las enfermedades por virus en la inspección de carnes I, II, III y IV. Enfermedades por priones I y II. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes I, II, III y IV. Las infecciones no específicas en la inspección de carnes I y II. Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales. Alteraciones anatomopatológicas no específicas I y II. Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos I y II. Las intoxicaciones de los animales en la inspección de carnes. Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne I, II y III. Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección "post mortem" en el matadero I y II. Apéndice I: las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española. Apéndice II: código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca. Apéndice III: dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal, anexo I, carnes frescas. Apéndice III: anteproyecto FAO/OMS de código de prácticas de higiene para la carne fresca.