Description

Contenido: Definición y clasificación. Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación. Los aditivos en la elaboración. Microbiología. Análisis microbiológicos. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión. Endurecimiento, exposición y conservación. Sistemas de producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados. Reglamentación técnico-sanitaria.