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Helados: elaboración, análisis y control de calidad

Helados: elaboración, análisis y control de calidad

Helados: elaboración, análisis y control de calidad


  • Author: A. Madrid; I. Cenzano
  • publisher: MP
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 990 grs
  • ISBN: 84-8476-131-2
  • ISBN 13: 9788484761310
  • Book pages: 380
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 35.00€ VAT included
Description

Contenido: Definición y clasificación. Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación. Los aditivos en la elaboración. Microbiología. Análisis microbiológicos. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión. Endurecimiento, exposición y conservación. Sistemas de producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados. Reglamentación técnico-sanitaria.

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