www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Fabricación de queso

Fabricación de queso

Fabricación de queso


  • autor: R. Scott
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (2 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1200 grs
  • ISBN: 84-200-0982-2
  • ISBN 13: 9788420009827
  • páginas: 488
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 46,00 € IVA incluido
descripción

Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.

Productos relacionados

Elaboración de yogur y leches fermentadas

Elaboración de yogur y leches fermentadas

El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avan...
49,00 €
Manual de la leche de los mamíferos no bovinos

Manual de la leche de los mamíferos no bovinos

Los editores Park y Hanlein han contado con un conjunto de expertos sobre lactología y nutrición ...
56,00 €
Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Preguntas y respuestas

Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Preguntas y respuestas

Contenido: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorg...
20,00 €
Productos lácteos industriales

Productos lácteos industriales

Contenido: Introducción. Leche de consumo. Productos fermentados y postres lácteos. Productos des...
20,00 €