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Fabricación de pan

Fabricación de pan

Fabricación de pan


  • Author: Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2002 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 950 grs
  • ISBN: 84-200-0983-0
  • ISBN 13: 9788420009834
  • Book pages: 419
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 40.00€ VAT included
Description

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

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