Description

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Acerca del autor. Acerca del libro. Figuras. Tablas. Introducción. Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formulario de información y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan de APPCC para embutidos cocidos.