Evaluación de la carne en la cadena de produción

autor: H.J. Swatland
editorial: Acribia
año: 2002 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 766 grs
ISBN: 84-200-0994-6
ISBN 13: 9788420009940
páginas: 333
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 39,00 € IVA incluido

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Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. pH y calidad de la carne. Sondas ópticas. Propiedades electromecánicas de la carne. Propiedades ópticas de la carne. Propiedades eléctricas de la carne. Color de la carne. Predicción de la capacidad de retención de agua. Fluorescencia del tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Análisis de imagen por vídeo. Cocción y procesado. Mejora y clasificación de los productos cárnicos.

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