www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos


  • autor: Flanzy, C. (Coordinador)
  • editorial: Mundi Prensa - A. Madrid Vicente
  • año: 2003 (2 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 20.0 cms., alto 28.0 cms.
  • peso: 1860 grs
  • ISBN: 84-8476-074-X
  • ISBN 13: 9788484760740
  • páginas: 797
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Agotado

P.V.P.: 79,00 € IVA incluido
Agotado
descripción

Premio a la mejor obra sobre enología por la OIV. Elaborada por 97 profesionales. Caracterización de la materia y de los productos elaborados. Acidos y lípidos. Glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Aromas. Análisis sensorial de los vinos. Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes. Tablas de composición. Análisis. Controles. Agentes de transformación. Enzimas en enología. Levadura de fermentación alcohólica. Bacterias lácticas en enología. Microorganismos de alteración de los vinos. Mecanismos en evolución. Metabolismo anaerobio y maduración de la uva. Oxidación de los polifenoles en los mostos y vinos. Coloides. Interacciones moleculares. Tecnología. Perspectivas del sector del mundo del vino. Vendimia y calidad del uva. Vinificaciones: operaciones unitarias comunes. Vinos blancos secos. Vinificación en rosado. Vinificación en tinto. Vinificación de los vinos espumosos. Vinos licorosos. Vinos dulces naturales. Vinos blancos dulces. Vinificación de los vinos de velo: Jerez, Jaune y otros. Mejoras y correcciones de la materia prima. Clarificación, estabilización de los vinos. Crianza de los vinos. Preparación y acondicionamiento de los vinos. Aguardientes de origen viticola. Barrica y envejecimiento de los aguardientes. Productos de diversificación. Alteraciones organolépticas de los vinos. Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado. Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento.

información adicional

Reimpresión en tapa blanda.

Productos relacionados

Incidencia del origen del roble en la crianza de los vinos de Rioja

Incidencia del origen del roble en la crianza de los vinos de Rioja

Contenido: I) Introducción: la barrica de roble. Modificaciones en el vino durante la crianza. Ot...
10,00 €
Peñín Guide. Top vines from Argentina, Chile, Spain, Mexico. 2013/14

Peñín Guide. Top vines from Argentina, Chile, Spain, Mexico. 2013/14

The first guide to the best wines from the spanish speaking world. Records fro each country with ...
18,00 €
Libro de la cata de vinos

Libro de la cata de vinos

Todo el mundo, desde la persona más sencilla hasta el más refinado gourmet, toma a diario tanto a...
30,00 €
Curso multimedia de maquinaria enológica

Curso multimedia de maquinaria enológica

Este cd permite a sus usuarios conocer la maquinaria necesaria para la vinificación de vinos blan...
12,00 €

Comprados juntos

Cata de vinos, La

Cata de vinos, La

El presente libro aborda todas las cuestiones que el aficionado debe tener presentes a la hora de...
3,00 €12,00 €75%
Lexicón de los vinos

Lexicón de los vinos

Amplíe sus conocimientos sobre el mundo del vino, su color, su sabor y su elaboración. Conozca lo...
10,00 €
Guía práctica del podador

Guía práctica del podador

Contenido: Introducción. Nociones de fisiología vegetal. Objeto de la poda. Principios generales....
10,00 €11,11 €10%
Olfato, El. ¿Qué sabemos de?

Olfato, El. ¿Qué sabemos de?

De los cinco sentidos, el olfato es el más desconocido, pero también el primero, el más directo, ...
12,00 €
Mágico camino de la cepa a la copa, El

Mágico camino de la cepa a la copa, El

El vino ha sido, es y será siempre, un compañero inseparable del hombre en su vocación a través d...
16,00 €