descripción

Contenido: Introducción. El color del vino tinto. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. El roble y las barricas. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. Mecánica de la crianza en barricas. Alternativas a la crianza en barricas. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.