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Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos

Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos

Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos


  • Author: Fernando Zamora
  • publisher: AMV-Mundi-Prensa
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 760 grs
  • ISBN: 84-89922-88-8
  • ISBN 13: 9788489922884
  • Book pages: 225
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 30.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción. El color del vino tinto. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. El roble y las barricas. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. Mecánica de la crianza en barricas. Alternativas a la crianza en barricas. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.

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