www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos


  • Author: Schiffner; Oppel; Lörtzing
  • publisher: Acribia
  • Year: 1996 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 705 grs
  • ISBN: 84-200-0804-4
  • ISBN 13: 9788420008042
  • Book pages: 291
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 23.00€ VAT included
Description

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.

Related Products

Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento

Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento

El ganado y la industria cárnica. La ley. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero. Los...
38.00€
Escuela de carnes

Escuela de carnes

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tan...
17.50€
Higiene e inspección de carnes - I

Higiene e inspección de carnes - I

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobr...
98.00€
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Indice: Bioquímica de la carne; Valor nutritivo de la carne; Tecnología; Legislación de la carne ...
34.86€