www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos


  • Author: Schiffner; Oppel; Lörtzing
  • publisher: Acribia
  • Year: 1996 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 705 grs
  • ISBN: 84-200-0804-4
  • ISBN 13: 9788420008042
  • Book pages: 291
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 23.00€ VAT included
Description

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.

Related Products

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamone...
29.00€
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos

Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos

Contenido: Sobre el Autor. Prefacio. Prólogo. Agradecimientos. El viaje de la soja. Lo básico de ...
40.00€
Tecnología e Higiene de la carne

Tecnología e Higiene de la carne

Prólogo. Introducción. Obtención de la carne: definición (sacrificio, carne, productos del sacrif...
79.00€
Identificación y calidad de las canales bovinas en España

Identificación y calidad de las canales bovinas en España

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bo...
34.00€