Elaboración casera de carne y embutidos

autor: Schiffner; Oppel; Lörtzing
editorial: Acribia
año: 1996 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 705 grs
ISBN: 84-200-0804-4
ISBN 13: 9788420008042
páginas: 291
encuadernación: rústica
color: color
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 20,70 €23,00 €10% IVA incluido

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El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.