descripción

Contenido: Introducción. Defectos del vino: Tabla resumen. Sabor a hielo. Gusto a podrido. Defectos asociados al tanino. Defectos de fermentación. Gusto a geranio. Gustos extraños. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. Gusto atípico de envejecimiento (UTA). Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. Gusto acético. Acidez volátil. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico, gusto a manitol, sabor amargo. Aminas biógenas. Ahilado. Arratonado. Sudor de caballo. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. Sabor a moho. Sabor a corcho. Precipitación de cristales. Sabor metálico y enturbiamiento por metales. Causas biológicas de enturbiamiento. Quiebras proteicas. Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados.