En este libro se publican las ponencias más destacadas del Curso Superior de Especialización "Cultivo del arroz en clima mediterráneo" celebrado en Sevilla en 1995, promovido por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Se trataron temas de vital importancia en este tipo de cultivo como la mejora y la agronomía, y los principales aspectos económicos y sociales derivados de este cultivo.