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Contenido: Breve reseña histórica. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. Temperatura y equipamientos. Cálculo de las necesidades térmicas. Intercambios de calor enológicos. Sistemas de control de las temperaturas. Aspectos económicos y legislativos. Conclusión. Anexos. A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica. C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador. D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo.- Bibliografía. Índice alfabético.